Torta all’ananas con un tocco di cocco

Ingredienti:
Per la torta:
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di zucchero in tazze
1 tazza di ananas sciroppato, scolato (conservare il succo)
1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
1/2 tazza di succo di ananas (da ananas schiacciato)
4 uova grandi
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la guarnizione all’ananas: