Torta all’ananas con un tocco di cocco

1 tazza di succo di ananas
1/2 tazza di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di succo di limone
Per la guarnizione all’ananas caramellato:
1/2 ananas fresco, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a fette
1/2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di burro non salato
Per decorare:
1/2 tazza di scaglie di cocco tostate
Foglie di menta fresca