Strisce di patate al formaggio con salsa cremosa al formaggio

Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché non saranno tenere. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente.
Schiacciate le patate in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere prezzemolo, cipolla, aglio, peperone tagliato a dadini e 50 g di formaggio grattugiato.

Condire con sale e pepe nero, quindi mescolare bene. Dare forma all’impasto:

Aggiungere gradualmente l’amido di mais e la farina al composto di patate fino a formare un impasto elastico.
Stendete la pasta in una sfoglia piatta e tagliatela a strisce sottili.
Mettete le strisce in frigorifero per 20 minuti per farle rassodare.
Friggere le strisce di patate:

Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Friggere le strisce da entrambi i lati finché non diventano dorate e croccanti.
Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparare la salsa al formaggio: