Pesto di melanzane

Pepe nero:

Come preparare il pesto di melanzane
Cottura della melanzana:
Metti la melanzana in una teglia e cuocila in forno a 200°C per 50 minuti. In alternativa, puoi cuocerla nella friggitrice ad aria a 200°C per 25 minuti.
Verifica della cottura:
Per controllare se la melanzana è cotta, fai il test della forchetta: se entra facilmente, la melanzana è pronta.
Preparazione della polpa:
Taglia la melanzana al centro e lasciala intiepidire.
Frullatura:
Metti la polpa della melanzana nel mixer con il basilico fresco, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, il sale, il pepe e un po’ di olio extravergine di oliva.
Ottenere la giusta consistenza:
Frulla fino a ottenere un composto morbido. Se desideri una consistenza più cremosa, aggiungi un po’ di olio.
Rifinitura:
Frulla nuovamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

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