Pastieri ragusani: la ricetta delle tortine salate siciliane è perfetta per la Pasqua

Curiosità
Tradizionalmente i pasticcini ragusani vengono preparati in lastra massaie e Santo Santo, in modo da poter consumare la pasta frolla o in occasione della pasquetta. Non è possibile consentire che questi piatti siano a base di cosciotto di agnello, quello dato in casa è adatto solo per il pasto della festa farcito con l’interno dell’uovo cotto in tegame con olio d’oliva, cipolla con erbe aromatiche.

Conservazione
Conserverò la frolla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni circa. La carne cotta può essere preparata in anticipo e conservata, conservata in frigorifero, per alcuni giorni.

Venite a preparare i pastieri ragusani
Per preparare i pasticcini, preparate prima l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente per un po’ di salsa dorata, poi fatelo a base di carne macinata, poi grattugiatelo con il caciocavallo e, infine, inserite le tortine salate e la sfoglia in uno strato sottile. . Tutto questo è nel forno per meno di mezz’ora.

Preparare l’impasto
Passo 1
Mettere la semola rimacinata di grano duro in una ciotola, unisci poi il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato e versa filo l’acqua tiepida 1.

Passo 2
Amalgamare velocemente gli ingredienti, incorporando la struttura in 2 pezzi, poco fino in fondo.

Passaggio 3
Terminate con il sale e poi aggiungetelo alle mani 3 per finire con una padella liscia e liscia.

Passaggio 4
Formare una palla, sistemarla in una ciotola con strutto 4, ricoperta con pellicola trasparente e la lascia adagiare nel forno trascorso con le lucine a cui si accede da una placca dorata.

Preparare il ripieno
Passaggio 5
In una padellina antiadesiva si fa rosolare con aglio piccante e olio extravergine di oliva 5.

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