Montare gli albumi:
- In un’altra ciotola, monta gli albumi con il sale e il cremor tartaro (se usato) fino a quando iniziano a formare delle bolle.
- Aggiungi gradualmente i restanti 50 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e con picchi morbidi.
- Incorpora un terzo degli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola per ammorbidire l’impasto.
- Aggiungi il resto degli albumi in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
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