- Preparare la base di semolino:
- In una casseruola, portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere il semolino:
- Cuocete il composto a fuoco medio per 10 minuti, continuando a mescolare, fino a quando diventa denso e compatto.
- Togliete dal fuoco e incorporate il burro, i tuorli e il parmigiano, mescolando energicamente per ottenere un composto omogeneo.
- Stendere il composto:
- Versate il composto su una teglia o un piano rivestito di carta forno leggermente unta.
- Stendetelo con una spatola bagnata o con le mani umide fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
- Lasciate raffreddare completamente.
- Formare gli gnocchi:
- Con un coppapasta o un bicchiere (diametro di circa 4 cm), ricavate dei dischi dal composto.
- Raccogliete gli scarti, compattateli e ricavate altri dischi fino a esaurire l’impasto.
- Assemblare e gratinare:
- Disponete i dischi leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata.
- Irrorate con burro fuso e cospargete abbondantemente con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Cuocete gli gnocchi per 20-25 minuti, finché la superficie risulta dorata e gratinata.
- Servire:
- Servite caldi e godetevi tutta la bontà della tradizione!
Suggerimenti per servire e conservare
- Formare gli gnocchi:
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