Cuscini di Ricotta e Mandorle all’aria fritta con Glassa di Vaniglia

Ingredienti:
1 tazza di ricotta fresca
1 tazza di farina di mandorle
1/2 tazza di zucchero semolato
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
1/4 tazza di burro fuso (per spennellare)
Zucchero a velo (per la glassatura)
Cannella in polvere (per la glassatura, facoltativo)