Cous cous di pesce

Ingredienti

Per il brodo di pesce

• Scarti dei pesci: q.b.
• Acqua: 200 ml
• Vino bianco: 200 ml
• Carote: 2
• Cipolla: 1/2
• Sedano: 1 costa
• Prezzemolo: 1 ciuffetto
• Concentrato di pomodoro: 50 gr
• Zafferano: 1 bustina
• Paprica dolce: 1 cucchiaino
• Liquido di cozze e vongole: q.b.

Per il cous cous

• Cous cous precotto: 250 gr
• Brodo di pesce: 250 ml
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale: q.b.

Per la zuppa di pesce

• Pesci da zuppa (triglia, scorfano, gallinella): 700 gr
• Calamari: 300 gr
• Cozze: 300 gr
• Vongole già pulite: 300 gr
• Cipolla: 1/2
• Farina di mandorle: 50 gr
• Prezzemolo: q.b.
• Sale: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.
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