Cous cous di pesce

Procedimento

Step 1: Preparazione del brodo di pesce

1. Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, e sfiletta le triglie.
2. In una casseruola, metti i carapaci dei gamberi e gli scarti dei pesci. Aggiungi il vino bianco, prezzemolo e acqua.
3. Unisci carote, sedano e cipolla a pezzi. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti.

Step 2: Preparazione di cozze e vongole

1. Sciacqua le vongole e falle aprire in padella per 3-4 minuti. Filtra il liquido e tienilo da parte.
2. Pulisci le cozze, falle aprire e cuocile per 2-3 minuti, filtra il liquido e mettilo da parte.

Step 3: Completamento del brodo

1. Filtra il brodo di pesce e aggiungi il liquido di cozze e vongole.
2. Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo, unisci zafferano e paprica, e tieni caldo.

Step 4: Preparazione della zuppa di pesce

1. In una padella, fai appassire la cipolla tritata con olio. Aggiungi i calamari tagliati a rondelle e rosola.
2. Aggiungi qualche mestolo di brodo e cuoci per 40 minuti.
3. Disponi i filetti di pesce e cospargi con farina di mandorle. Aggiungi sale e cuoci per altri 5-6 minuti.
4. Aggiungi i gamberi, le vongole e le cozze, e profuma con prezzemolo fresco.

Step 5: Preparazione del cous cous

1. Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi il brodo caldo. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
2. Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.

Step 6: Assemblaggio e servizio

1. Distribuisci il cous cous su un piatto da portata e aggiungi la zuppetta di pesce.
2. Decora con cozze e vongole con guscio e servi.

Consigli

• Usa pesci freschi e variegati per arricchire il sapore.
• Se preferisci un gusto più speziato, aggiungi un pizzico di peperoncino.

Buon appetito!