Arrosto di Lenticchie Sostanzioso

Ingredienti (per 6 persone)
250 g di lenticchie secche (o 400 g di lenticchie cotte)
1 cipolla grande, tritata finemente
2 carote, grattugiate
2 gambi di sedano, tritati finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
100 g di noci o nocciole, tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 g di pangrattato
2 cucchiai di semi di lino o chia, ammollati in 6 cucchiai d’acqua (per sostituire l’uovo)
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di timo essiccato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le lenticchie: