Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente. Cuocile in abbondante acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti (o fino a quando sono tenere). Scolale e lasciale raffreddare.
2. Saltare le verdure:
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio e cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e aromatiche, circa 8-10 minuti.
3. Preparare l’impasto:
In un mixer, frulla metà delle lenticchie con le verdure cotte fino a ottenere una consistenza omogenea.
Trasferisci il composto in una ciotola grande e aggiungi le lenticchie intere rimaste, le noci tritate, il pangrattato, i semi di lino (o chia) ammollati, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino e il timo.
Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
4. Modellare e cuocere:
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.
Versa il composto nello stampo, livellandolo con una spatola.
Cuoci in forno per 45-50 minuti, o fino a quando l’arrosto è compatto e leggermente dorato in superficie.
5. Servire:
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