Pesto di melanzane

Pesto di melanzane: una crema versatile e saporita
Il pesto di melanzane è una crema di verdure estiva, versatile e gustosa, realizzata con mandorle, parmigiano grattugiato, aglio, basilico e olio extravergine di oliva. La ricetta prevede pochi e semplici passaggi: la polpa della melanzana, cotta precedentemente in forno, viene frullata insieme agli altri ingredienti. Il risultato sarà una salsa appetitosa, morbida e leggermente granulosa, perfetta per condire la pasta, per spalmare su un panino o da servire sui crostini di pane, come antipasto o per un aperitivo.

Ingredienti
Melanzana grande: 1
Mandorle pelate: 80 g
Parmigiano grattugiato: 50 g
Basilico fresco: 4-5 foglie
Aglio: 1 spicchio
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.

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