Tortini di quinoa: la ricetta dell’antipasto monoporzione soffice e leggero

Preparare le verdure:
Lava e grattugia la zucchina e la carota. Scola l’eventuale liquido in eccesso, quindi trita finemente anche la cipolla. In una padella, riscalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a che diventa trasparente. Aggiungi la zucchina e la carota grattugiate, e fai cuocere per 5 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono.

Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure cotte, le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi il pangrattato per dargli più consistenza.

Formare i tortini:
Ungi leggermente gli stampini da muffin con un po’ di olio e distribuisci l’impasto, pressando bene. Puoi usare anche degli stampini in silicone per una maggiore facilità nel rimuovere i tortini.

Cuocere in forno:
Cuoci i tortini di quinoa in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante.

Servire:
Una volta cotti, lascia raffreddare i tortini per qualche minuto prima di sformarli. Servili caldi o a temperatura ambiente, accompagnandoli con una salsa allo yogurt o una salsa verde leggera.

Suggerimenti per servire e conservare
Servire: I tortini di quinoa sono ottimi come antipasto, ma anche come contorno o piatto unico per una cena leggera. Puoi accompagnarli con una salsa leggera a base di yogurt greco e limone, o una vinaigrette aromatizzata.