Torta di patate al forno con prosciutto cotto e mozzarella

Procedura

• Iniziamo sbucciando le patate e poi tagliandole a cubetti.
• Li mettiamo in una pentola con abbondante acqua salata e li lasciamo cuocere finché non saranno morbidi.
• Poi li scoliamo e li mettiamo in un contenitore.
• Li condiamo con sale e pepe e aggiungiamo una bella spruzzata di olio. Schiacciamo con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta, fino ad ottenere una purea soda ma liscia, dobbiamo assicurarci che nessuna patata rimanga intatta.
• Lasciamo riposare finché non sarà ben freddo, poi aggiungiamo l’uovo e il parmigiano.
• Mescoliamo fino a incorporare questi ultimi ingredienti.
• Mentre mescoliamo aggiungiamo la farina sotto forma di goccia di pioggia insieme al lievito. Dovrà risultare una purea molto omogenea, come una specie di impasto.
• Ungete una teglia per pizza e versate la purea in una base spessa e dai bordi piccoli.
• Tagliamo la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto a listarelle e disponiamolo sulla base.
• Versare un filo d’olio su tutta la superficie e mettere in forno a temperatura moderata per circa 25 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
• Se vogliamo, prima di infornare la torta, possiamo aggiungere sopra un po’ di formaggio grattugiato, in modo che la gratinatura si noti di più.
• Infine, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti e consigli

• Quando aggiungiamo l’uovo alla purea, deve essere completamente freddo, altrimenti l’uovo cuocerà e conferirà alla purea una brutta consistenza.
• Possiamo realizzare la variante che più ci piace di questa torta, ad esempio aggiungendo pezzetti di pollo bollito oppure realizzandola con spinaci, cipolla saltata e formaggio.
• Se non abbiamo il lievito possiamo aggiungere un cucchiaino di lievito oppure sostituire la farina 000 con farina autolievitante.
• Quando preparate la purea potete aggiungere un po’ di prezzemolo o origano tritati per dare un tocco di sapore.