TORTA DI FRUTTA CANDITA

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Imburrate e infarinate uno stampo per dolci.
3. In una grande ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
4. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone (se utilizzata).
6. In un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.
7. Aggiungere il composto di farina al composto di burro e uova in più riprese, mescolando delicatamente con una spatola o con una planetaria a bassa velocità, fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
8. Se necessario, tagliare la frutta candita a pezzetti.