TORTA DI CAROTE E ANANAS

🥕Preparazione🥕
1. Preriscaldare il forno a 180ºC con calore dall’alto e dal basso. Imburriamo e infarinamo uno stampo da 22 x 33 centimetri.
Per fare la torta:
2. Mescolare in una ciotola la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella. Facciamo una fontana al centro e all’interno aggiungiamo lo zucchero, l’olio, le uova e l’estratto di vaniglia.
3. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le carote grattugiate, il cocco, le noci tritate e l’ananas tritato e mescolare nuovamente il tutto in modo che sia completamente integrato.
4. Versiamo il composto nello stampo che abbiamo precedentemente preparato e mettiamolo nel forno caldo per 45 minuti, finché uno stuzzicadenti infilato al suo interno non uscirà pulito.
5. Vedremo che il centro affonda un po’, ma non importa, è normale. Tiriamo fuori la torta e la lasciamo raffreddare su una griglia per qualche minuto. Poi lo sformiamo e aspettiamo che si raffreddi. Mentre aspettiamo possiamo preparare la glassa.
Per realizzare la glassa:
6. Sbattere la crema di formaggio con il burro con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo zucchero e sbattete ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa.
7. Quando la torta sarà fredda (possiamo metterla un po’ in frigorifero per accelerare il processo) spalmiamo sopra la glassa e lisciamola.