Torrone di mandorle, noci e mirtilli rossi

Prepara le noci:
Aggiungi le noci in una padella e tostale per 5 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Fai attenzione a non bruciarle.
Togli dal fuoco e metti da parte con le mandorle tostate.

Prepara lo sciroppo:
In una piccola casseruola, scalda lo zucchero e il miele a fuoco medio, mescolando costantemente finché lo zucchero non si scioglie completamente e il composto inizia a bollire.
Spruzza e spennella lo stampo con l’olio e poi cospargi di zucchero a velo. Metti da parte.

Monta l’albume:
In una grande ciotola, separa l’albume dal tuorlo e usa uno sbattitore elettrico per montare gli albumi fino a raggiungere una consistenza rigida. 5. Mescolare sciroppo e albume:

Togliere lo sciroppo dal fuoco quando raggiunge circa 120°C – 130°C (248°F – 266°F) su un termometro per dolci o quando un cucchiaio immerso nello sciroppo forma una palla solida in acqua fredda.
Lasciare raffreddare lo sciroppo per circa 3 minuti.
Aggiungere gradualmente l’albume allo sciroppo, sbattendo con una spatola e poi con una frusta fino a quando non è completamente incorporato.
Cuocere il composto di sciroppo di albume a fuoco basso, sbattendo continuamente fino a quando non diventa denso e lucido, circa 8-10 minuti.