Spezzatino di manzo che si scioglie in bocca con ragù di verdure

Ingredienti:
Per lo spezzatino di manzo:
1 kg di manzo, qualsiasi taglio duro adatto allo stufato, tagliato a pezzi
400 g di cipolle, affettate
100-120 g di burro
50 ml di acqua
3 spicchi d’aglio, tritati
Da 1½ a 2 cucchiaini di sale
Pepe nero, a piacere
1 cucchiaino di aceto di mele
Per il Ragù Di Verdure:
2-3 melanzane, a dadini
1-2 zucchine, a dadini
Sale, per condire
Olio per friggere
1 cipolla grande, tritata
1-2 peperoni, tagliati a dadini
2 pomodori, tagliati a cubetti
1 cucchiaino di khmeli-suneli (miscela di spezie georgiane o sostituto con una miscela di coriandolo, aneto e fieno greco)
Pepe nero, a piacere
1-2 spicchi d’aglio, tritati
Erbe fresche (aneto, prezzemolo, coriandolo), tritate, a piacere
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Istruzioni: