Sformato di riso salsiccia e scamorza

Ingredienti
Dosi per 6 porzioni
2 l acqua circa
1 coste di sedano
1 carote
1,5 cipolle una per il brodo e mezza per il riso
1 pomodori
0,125 g zafferano una bustina
rosmarino un rametto
sale fino q.b.
400 g riso per risotti
400 g salsicce tolta dal budello
300 g scamorza affumicata va bene anche bianca
50 g formaggio grattugiato
100 ml vino bianco mezzo bicchiere
100 ml latte mezzo bicchiere
15 g burro una noce
olio extravergine di oliva q.b.
pangrattato q.b.

La Preparazione