Scopri il segreto dell’Esfiha perfetta

Aggiungi il concentrato di pomodoro nella casseruola e mescola per farlo amalgamare bene con i succhi di cottura della carne.
Versa il vino rosso della marinata (filtrato se desideri eliminare le verdure e le erbe) e porta a ebollizione. Aggiungi il pepe nero in grani e un cucchiaino di sale.
Lascia cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a che il vino non si riduce leggermente.
Cottura lenta:

Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere il brasato per circa 2-3 ore, girando la carne ogni 30 minuti. La carne deve risultare tenera e il sugo deve essere denso e saporito. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo di carne o acqua per mantenere la carne coperta di liquido durante la cottura.
Riposo e affettatura:

Una volta cotto, togli la carne dalla casseruola e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Questo passaggio permette alla carne di mantenere i suoi succhi.
Se il sugo è troppo liquido, puoi farlo restringere per qualche minuto a fuoco vivo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire:

Affetta il brasato in fette spesse e servi con il sugo che si è formato durante la cottura. Accompagna con purè di patate, polenta, o verdure grigliate per un piatto completo.
Consigli per la Conservazione:
Conservazione: Il brasato si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Il sapore migliora addirittura se lasciato riposare per un giorno, permettendo ai sapori di amalgamarsi meglio.
Congelamento: Puoi congelare il brasato già cotto per un massimo di 2 mesi. Riscaldalo lentamente prima di servirlo.
Varianti:
Brasato al Barolo: Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi sostituire il vino rosso con un Barolo o un altro vino rosso corposo.
Brasato con funghi: Puoi aggiungere dei funghi porcini secchi (precedentemente ammollati in acqua calda) durante l’ultimo ora di cottura per arricchire il piatto con un sapore terroso.
Domande Frequenti (FAQs):
Posso fare il brasato in anticipo? Sì, il brasato è perfetto se preparato in anticipo. I sapori si intensificano e la carne diventa ancora più tenera. Basta riscaldarlo prima di servire.

Posso cuocerlo in pentola a pressione? Sì, puoi cuocere il brasato in pentola a pressione. In questo caso, la cottura durerà circa 1 ora, ma ti consiglio di rosolare la carne e preparare il sugo prima di chiudere la pentola a pressione.

Il brasato di manzo al vino rosso è un piatto che unisce tradizione e sapore, perfetto per chi cerca un secondo piatto ricco e tenero, ideale per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Buon appetito!