Ricetta dei Biscotti con Impronta di Pollice e Crema al Limone

In una ciotola resistente al calore, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il succo e la scorza di limone.
Cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 10 minuti).
Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
2. Prepara l’Impasto dei Biscotti

In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo. Lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Forma i Biscotti