Ricetta classica: arrosto di vitello tenero e succulento in pentola

L’arrosto di vitello in pentola è un piatto gustoso e versatile, perfetto per un pranzo domenicale o per occasioni speciali. La cottura in pentola consente di ottenere una carne morbida, succulenta e ben saporita, senza la necessità di accendere il forno. Ecco la ricetta per prepararlo in modo semplice e ottenere un arrosto perfetto.

Ingredienti (per 4-6 persone)
1 kg di arrosto di vitello (preferibilmente scamone, noce o sottofesa)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla grande, tritata
2 carote, tagliate a rondelle
2 gambi di sedano, tritati
2 spicchi di aglio, schiacciati
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo di carne (o acqua)
Sale e pepe, q.b.
Burro (facoltativo, per una finitura più ricca)
Preparazione

Preparazione

Preparare l’arrosto:

Se il tuo arrosto ha del grasso in eccesso, rimuovilo con un coltello, ma lascia un po’ di grasso per mantenere la carne morbida durante la cottura.
Condisci l’arrosto di vitello con sale e pepe su tutti i lati.
Rosolare la carne:

In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi l’arrosto di vitello e rosolalo su tutti i lati per circa 5-6 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Una volta rosolato, rimuovi l’arrosto dalla pentola e mettilo da parte.
Soffritto di verdure:

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio. Fai soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Sfumare con il vino:

Rimetti l’arrosto di vitello nella pentola con le verdure e sfuma con il vino bianco. Alza il fuoco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Cottura in pentola: