Questi bignè al limone con ripieno al mascarpone sono una delizia perfetta per ogni occasione. I bignè sono leggeri e ariosi con un ripieno cremoso e aspro che unisce la scorza del limone e la ricchezza del formaggio mascarpone. Sono sicuri di stupire la tua famiglia e i tuoi amici con la loro consistenza delicata e il sapore rinfrescante. Tempo di preparazione Tempo totale: 55-60 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti Ingredienti Per la crema al limone: Scorza di 1 limone (solo la scorza) 1/2 litro di latte 2 uova 120 grammi di zucchero 10 grammi di zucchero vanigliato 50 grammi di amido di mais Per la pasta choux: 100 ml di acqua 100 ml di latte 80 grammi di burro 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero 120 grammi di farina 3-4 uova (a seconda della dimensione) Per il ripieno al mascarpone: 250 grammi di mascarpone Istruzioni Prepara la crema al limone: Scalda il latte e la scorza di limone:

Scalda 1/2 litro di latte con la scorza di 1 limone finché non è caldo, ma non bollire.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente per infondere il sapore del limone nel latte.
Mescola le uova e gli zuccheri:
In una ciotola, sbatti insieme 2 uova, 120 grammi di zucchero e 10 grammi di zucchero vanigliato fino a quando non sono ben amalgamati.
Aggiungi l’amido di mais:
Aggiungi 50 grammi di amido di mais al composto di uova e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Cuoci la crema:
Aggiungi lentamente il composto di latte raffreddato al composto di uova, sbattendo costantemente per evitare grumi.
Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa.
Una volta addensato, togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Prepara la pasta choux:
Scalda gli ingredienti liquidi:
In una casseruola, unisci 100 ml di acqua, 100 ml di latte, 80 grammi di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si è completamente sciolto.
Aggiungere la farina:
Aggiungere 120 grammi di farina nella casseruola e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando l’impasto non si stacca dai lati della pentola e forma una palla liscia.
Far raffreddare e aggiungere le uova:
Lasciare raffreddare l’impasto per 5 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non è liscio e ha una consistenza che si stacca lentamente dal cucchiaio. A seconda della dimensione delle uova, potrebbero essere necessarie 3-4 uova.
Cuocere la pasta choux:
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Formare e cuocere:
Utilizzando una sac à poche o un cucchiaio, disporre piccoli mucchietti di pasta su una teglia unta.
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per una finitura lucida.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a doratura e gonfiore.
Preparare il ripieno al mascarpone:
Mescolare il mascarpone:
In una ciotola, sbattere 250 grammi di mascarpone fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Comporre i bignè:
Farcire i bignè:
Una volta raffreddati i bignè di pasta choux, tagliarli a metà e farcirli con un cucchiaio di crema al limone e un ciuffo di mascarpone.
Servire:
Servire immediatamente i bignè al limone o conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.
Suggerimenti per servire
Spolverare con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più. Servire con una tazza di tè o caffè per una deliziosa merenda pomeridiana.
Guarnire con scorza di limone o un rametto di menta per un tocco di eleganza in più.
Consigli di cucina
Assicurarsi che il latte sia caldo, non bollente, per evitare che si rapprenda quando si mescola con le uova.
Regolare il numero di uova nella pasta choux per ottenere la giusta consistenza dell’impasto.