Polpettone ripieno di collo di maiale

Ingredienti per il polpettone:

• 1,5 kg (3,3 libbre) di collo di maiale, a farfalla o schiacciato
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 200 g di prosciutto crudo o pancetta, tritato finemente
• 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un formaggio stagionato a scelta)
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 ml di vino bianco secco (per sfumare)

Per il ripieno:

• 100 g di formaggio a fette (come mozzarella, scamorza o altro formaggio filante a scelta)
• 100 g di verdure a scelta (ad esempio spinaci saltati, zucchine grattugiate, o peperoni arrostiti)
• 50 g di noci tritate (facoltativo)

Procedimento:

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