Preparare l’impasto:
In una ciotola, mescola la purea di zucca con il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata se desideri un tocco aromatico. L’impasto deve risultare morbido ma modellabile. Se necessario, aggiungi altro pangrattato.
Formare le polpette:
Prendi una piccola quantità di impasto e appiattiscila sul palmo della mano. Inserisci un pezzetto di formaggio filante al centro e richiudi formando una polpetta. Ripeti fino a terminare l’impasto.
Cottura:
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e spennella leggermente con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura. In alternativa, puoi friggerle in padella con poco olio fino a ottenere una crosticina dorata.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Gustale calde per apprezzare il cuore filante, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o una fresca insalata.
Conservazione: Puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirle, scaldale in forno o in padella per ripristinare la morbidezza e il cuore filante.
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