Pensavo che la ricetta di Nana fosse andata perduta, ma l’ho ritrovata! È anche meglio di quanto ricordassi.

1 tazza di cocco zuccherato sbriciolato
4 uova di buone dimensioni
Burro fuso non salato, misura 1/2 tazza
1/3 di tazza di zucchero, tritato finemente
farina autolievitante, mezza tazza
due tazze di latte intero
1/8 cucchiaino di aroma di vaniglia
Saliera
Come seguire
Il forno deve essere preriscaldato a 350°F o 175°C.
Rivestire generosamente una tortiera da 9 pollici con burro o spray da cucina antiaderente.
Sbattere insieme le uova e lo zucchero in una ciotola capiente. Sbattere o frullare fino a ottenere un composto omogeneo e appena schiumoso.
Una volta incorporate le uova, aggiungere il burro fuso, la farina autolievitante, il latte intero, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare fino a quando tutto sarà combinato.
Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene.
Aggiungete l’impasto nella tortiera appena preparata.
Una volta inserito uno stuzzicadenti al centro ed esce pulito, la parte superiore dovrebbe essere dorata, cosa che dovrebbe richiedere 45-50 minuti in forno preriscaldato.
Prima di tagliare la crostata, lasciatela raffreddare completamente. Col tempo si indurirà ulteriormente, esponendo i suoi strati incantati.

Modifiche e suggerimenti
La sostituzione del latte intero con latte di cocco aggiunge una nuova dimensione e intensifica il sapore del cocco. Sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero di cocco se stai cercando di frenare la tua voglia di dolci senza aggiungere troppo zucchero industriale. Sostituisci la farina autolievitante con una miscela da forno senza glutine per renderla senza glutine. Se in casa hai dei palati schizzinosi, puoi migliorare il fascino della crostata aggiungendo fette di mandorle o salsa di cioccolato sopra una volta raffreddata.