Pasta alla gricia

Procedimento

1. Preparazione del guanciale: rimuovi la cotenna dal guanciale, taglialo a fette e poi a listarelle di circa 1/2 cm di spessore.
2. Rosolare il guanciale: in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio finché diventa dorato e croccante, senza bruciarlo. Scolalo su carta assorbente e mettilo da parte, mantenendo il fondo di cottura nella padella.
3. Cottura della pasta: cuoci gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, fino a che siano al dente.
4. Amalgamare con il guanciale: scola la pasta direttamente nella padella con il fondo di cottura del guanciale, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutare a creare la cremina. Mescola per amalgamare.
5. Aggiungere il pecorino: lontano dai fornelli, incorpora il pecorino grattugiato e un goccio di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
   
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