Panini di San Benedetto con ripieno cremoso e pasta croccante

METODO DI PREPARAZIONE
Parte 1 – crema pasticciera

In un pentolino scaldare 350 ml di latte fino a quando sarà caldo ma non bollente.
In una ciotola, mescolare 2 tuorli con 65 g di zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungere alla panna 5 g di farina di frumento e 16 g di amido di mais, mescolando bene.
Aggiungere 1 cucchiaino di essenza di vaniglia al composto.
Aggiungete gradualmente il latte caldo al composto, mescolando continuamente.
Riportare il composto nella padella e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti, finché non si addensa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Parte 2 – preparazione del pan di spagna

Mescolare 15 g di lievito di birra fresco con 100 ml di latte caldo fino a quando non si scioglie.
Aggiungete al composto 100 g di farina di frumento, formando un impasto.
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del suo volume.
Parte 3 – preparazione dell’impasto

Mescolare il pan di Spagna preparato con le 2 uova, lo zucchero, il burro cremoso e la scorza di limone.
Aggiungere gradualmente la farina di frumento al composto fino ad ottenere un impasto elastico.
Stendere l’impasto su una superficie infarinata e tagliarlo a pezzetti della dimensione desiderata.
Mettete al centro di ogni pezzo di pasta un ciuffo di crema pasticciera.
Chiudete i rotoli facendo attenzione a sigillare bene le estremità.
Lasciate riposare i rotoli per circa 30 minuti, finché non raddoppieranno di volume.
Friggere gli involtini in olio bollente fino a doratura.
Per completare, rotolare i panini nello zucchero.