Pancake salati con formaggio, verdure e salsa allo yogurt

1 zucchina
50g formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
100 ml di yogurt greco
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:

Pancake: In una ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte e lo yogurt. Unisci i due composti e mescola fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.
Cottura: Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Versa un mestolo di impasto alla volta e cuoci i pancake per circa 2 minuti per lato, o fino a doratura.
Farcitura: Nel frattempo, grattugia la zucchina e saltala in padella con un filo d’olio fino a quando sarà tenera.
Salsa: In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l’erba cipollina, sale e pepe.
Composizione: Farcisci i pancake con la zucchina saltata e il formaggio grattugiato. Servi con un cucchiaio di salsa allo yogurt.
Consigli: