Pancake: la ricetta classica americana

Step 1
Rompi l’uovo in una ciotola e sbattilo leggermente con lo zucchero semolato.

Step 2
Versa l’olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare.

Step 3
Incorpora la farina setacciata, il lievito istantaneo e un pizzico di sale.

Step 4
Alla fine dovrai ottenere un composto liscio e cremoso.

Step 5
Riscalda un padellino antiaderente e ungi tutta la superficie con una noce di burro, rimuovendo poi gli eccessi con un pezzetto di carta assorbente. Quando sarà ben caldo, versa un mestolino di pastella fino a formare un dischetto.

Step 6
Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando non iniziano a formarsi delle piccole bollicine in superficie.

Step 7
A questo punto, gira il pancake e lascialo dorare anche dall’altro lato. Prosegui in questo modo fino a esaurire tutta la pastella. Man mano che sono pronti, disponi i pancakes su un piatto senza sovrapporli per non farli sgonfiare.

Step 8
Una volta tiepidi, impila i pancakes su un piatto da portata e sistema sulla sommità una noce di burro.

Step 9
Irrora i pancakes con un filo generoso di sciroppo d’acero, completa con i lamponi freschi, porta in tavola e servi.

Consigli
Per ottenere una pastella perfetta, mescola da una parte gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e sale) e dall’altra quelli umidi (uova e latte). Unisci poco alla volta i primi ai secondi, sempre mescolando, fino a ottenere un impasto elastico e tendenzialmente liscio. Non preoccuparti se vedi ancora dei grumi: basta far riposare l’impasto e non saranno più un problema. Se desideri, puoi preparare l’impasto per i pancakes anche la sera precedente e farlo riposare in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere come indicato.

Attenzione alla cottura: la padella deve essere rigorosamente antiaderente e ampia, così potrai cuocere più di un pancake alla volta. Deve inoltre essere calda al punto giusto: scaldala a fiamma dolce per qualche minuto, quindi toglila dal fuoco e unisci due o tre mestoli d’impasto. Ritorna sulla fiamma, che ora dovrà essere un po’ più vivace, e cuoci i pancakes per 1-2 minuti, girandoli quando il bordo inizia a rassodarsi. Ricorda: i pancakes vanno girati una sola volta. In questo modo, eviterai che si brucino o, peggio, che siano cotti fuori e crudi dentro.

Buon appetito!