Pancake di zucchine e yogurt greco

Prepara le zucchine:
Grattugia le zucchine con una grattugia.
Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta o in una ciotola e cospargile di sale.
Lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’umidità in eccesso. Dopo 10 minuti, strizza le zucchine per eliminare più liquido possibile usando un canovaccio pulito o una garza.
Prepara la pastella:
In una grande ciotola, sbatti le uova.
Aggiungi le zucchine strizzate, la farina, lo yogurt greco, l’aneto tritato, il sale e il pepe nero.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Friggi i pancake:
Scalda una generosa quantità di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-basso.
Prendi cucchiaiate di pastella e mettile nella padella, schiacciandole leggermente per formare i pancake.
Friggi a fuoco basso per circa 3-4 minuti su ogni lato, o fino a quando non saranno dorati e cotti.
Servi: