- Preparare le verdure:
- Grattugia le carote e la zucchina. Puoi strizzare leggermente la zucchina per eliminare l’acqua in eccesso, così il composto non risulterà troppo liquido.
- Taglia la cipolla a striscioline sottili.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola, unisci le verdure grattugiate e la cipolla.
- Aggiungi l’uovo e mescola bene. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi 2-3 cucchiai di farina per ottenere una consistenza più compatta.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Cottura dei pancake:
- Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
- Prendi un cucchiaio di impasto per ogni pancake e disponilo nella padella. Appiattiscili leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Cuoci i pancake per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
- Servire:
- Sforna i pancake di verdure e servili caldi. Puoi accompagnarli con una salsa di yogurt o una salsa al pomodoro per aggiungere un tocco di freschezza.
Varianti:
- Aggiungi spezie: Puoi aggiungere un po’ di cumino, paprika o erbe aromatiche come il prezzemolo o il timo per personalizzare il sapore.
- Versione vegan: Sostituisci l’uovo con un cucchiaio di semi di chia mescolati con 3 cucchiai di acqua, lasciando riposare per 5 minuti per formare un gel.
Questi pancake di verdure sono leggeri, ricchi di vitamine e fibre, e perfetti per una dieta sana e bilanciata!
- Cottura dei pancake:
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