Ossobuco alla milanese: la ricetta del secondo piatto della tradizione milanese

Portarlo in tavola non è difficile e richiede solo un po’ di pazienza, ma soprattutto  ingredienti di ottima qualità: prima  rosolare il sedano, le carote e la cipolla con una noce di burro e un filo d’olio, poi rosolare e affettare i gambi e stenderli attorno ai bordi e infarinarli leggermente. Sfumare poi con il vino bianco e condire con qualche mestolo di buon brodo di carne fatto in casa

Il risultato è un piatto succulento dal sugo denso e aromatico, perfetto come secondo piatto  per  un pranzo  o  una cena  con ospiti speciali. Noi abbiamo utilizzato  l’ossobuco di vitello , che è più morbido e pregiato, ma potete optare anche per quello di manzo o di tacchino. Se volete, potete condire la salsa con una foglia di alloro e omettere il pomodoro per una versione semplice: la riuscita è sempre assicurata.

Scopri come preparare l’Ossobuco alla Milanese seguendo le istruzioni e i consigli passo dopo passo. Se vi è piaciuta questa ricetta provate anche la scaloppina alla milanese, il cotto dei Mondeghili e la trippa alla milanese.

Come preparare l’ossobuco alla milanese

Passaggio 1

Disporre gli stinchi su un piano di lavoro e incidere i bordi in tre o quattro punti con le forbici da cucina in modo che non si arriccino durante la cottura.1.

Passaggio 2

Infarinare leggermente entrambi i lati, quindi eliminare la farina in eccesso2.

Passaggio 3

Tritate grossolanamente il gambo di sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e una noce di burro3.

Passaggio 4

Disporre gli stinchi infarinati senza sovrapporli4.

Passaggio 5

Fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto in modo che si dorino su entrambi i lati5.

Passaggio 6

A questo punto sfumare con il vino bianco6 e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Passaggio 8

Cuocere a fuoco bassissimo e coperto per 30 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro8.Olo

Passaggio 9

Aggiungete altri 2-3 mestoli di brodo, regolate di sale e pepe, quindi continuate la cottura con il coperchio e a fuoco bassissimo per un’ora e mezza, finché la carne sarà tenera e succosa e il fondo sodo.