Ossobuco alla milanese: la ricetta del secondo piatto della tradizione milanese

Passaggio 1

Disporre gli stinchi su un piano di lavoro e incidere i bordi in tre o quattro punti con le forbici da cucina in modo che non si arriccino durante la cottura.1.

Passaggio 2

Infarinare leggermente entrambi i lati, quindi eliminare la farina in eccesso2.

Passaggio 3

Tritate grossolanamente il gambo di sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e una noce di burro3.

Passaggio 4

Disporre gli stinchi infarinati senza sovrapporli4.

Passaggio 5

Fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto in modo che si dorino su entrambi i lati5.

Passaggio 6

A questo punto sfumare con il vino bianco6 e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Passaggio 8

Cuocere a fuoco bassissimo e coperto per 30 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro8.Olo

Passaggio 9

Aggiungete altri 2-3 mestoli di brodo, regolate di sale e pepe, quindi continuate la cottura con il coperchio e a fuoco bassissimo per un’ora e mezza, finché la carne sarà tenera e succosa e il fondo sodo.