Muffin Salati con Patate, Zucchine e Formaggio

Preparazione:

1. Preparare le verdure:

1. Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Poi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Sbucciate le patate, grattugiatele e tamponatele con carta assorbente per asciugarle.

2. Preparare l’impasto:

1. In una ciotola grande, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
2. Aggiungete l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato e, se gradite, le erbe aromatiche.
3. Incorporate le zucchine e le patate grattugiate, mescolando bene.
4. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungete i cubetti di formaggio filante e mescolate delicatamente.

3. Cuocere i muffin:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Rivestite uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungetelo leggermente.
3. Riempite gli stampini per 3/4 con l’impasto.
4. Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati. Fate la prova stecchino: se esce pulito, sono pronti.

Servizio e consigli:

• Lasciate intiepidire i muffin prima di servirli.
• Ottimi sia caldi che freddi, potete accompagnarli con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio.
• Per un tocco in più, aggiungete pezzetti di prosciutto cotto o pancetta all’impasto.

Buon appetito! 🧁🥔