Muffin di patate grattugiate con peperoni, cipolle e prosciutto

Ingredienti:
Per i muffin:

4-5 patate medie, grattugiate

2 cucchiai di amido di mais (per legare le patate)
1 cipolla, tritata finemente
½ peperone, tritato finemente
6 pomodorini, tagliati in quarti
1 uovo, sbattuto
Formaggio (a scelta: cheddar grattugiato, mozzarella o gouda vanno bene)
Prosciutto (facoltativo, tritato a piacere)
Sale e pepe a piacere
Erba cipollina, tritata (per guarnire)
Olio (per ungere la teglia per muffin)