preparazione
La cosa più importante della bolognese è il cosiddetto “soffritto”: aggiungere in una padella una bella noce di burro (ca. 125 g) e un po’ di olio d’oliva (in modo che il burro non bruci).
Pulite o sbucciate le cipolle, le carote e il sedano, tritateli molto finemente e fateli cuocere lentamente (almeno 30 minuti) a fuoco il più basso possibile finché le verdure saranno traslucide e morbide.
È importante che le verdure non siano fritte, ma solo cotte al vapore, quindi non farle diventare troppo calde!
Nel frattempo, fate rosolare la carne macinata in un’altra padella finché non inizierà a caramellare.
Sfumare poi con una spruzzata di vino bianco in modo che il tutto cotto possa staccarsi dalla base.
Importante: Ora, a seconda della quantità di salsa, aggiungere circa 1/4 – 1/2 litro di latte, che circonderà la carne macinata e le conferirà un sapore molto delicato.
Appena la carne con il vino bianco e il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungere i pomodori in scatola (purtroppo non abbiamo i pomodori freschi necessari).
I pomodorini San Marzano della zona di Napoli sono i più adatti a questo scopo.
Questi hanno il loro sapore dolce, che è molto vantaggioso per il ragù alla bolognese e anche per un buon sugo napoletano.
Appena il tutto avrà ripreso bollore aggiungere il “Soffritto”.
Adesso si può aggiungere anche l’aglio a fettine e i peperoncini schiacciati.
I bolognesi non riescono a cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo.
L’ideale sarebbero circa 5 ore. Ma dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Poi, se necessario, lasciatelo raffreddare e scaldatelo lentamente circa 1 ora prima del pasto (ma non è obbligatorio, potete servirlo anche subito).
Consiglio: potete anche aggiungere un po’ di carota e sedano appena tritati per dare alle verdure un po’ più mordente. Condire con sale marino e pepe nero appena macinato.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolarla.
Disporre gli spaghetti nei piatti e spalmarvi sopra la bolognese. Servire caldo
La cosa più importante della bolognese è il cosiddetto “soffritto”: aggiungere in una padella una bella noce di burro (ca. 125 g) e un po’ di olio d’oliva (in modo che il burro non bruci).
Pulite o sbucciate le cipolle, le carote e il sedano, tritateli molto finemente e fateli cuocere lentamente (almeno 30 minuti) a fuoco il più basso possibile finché le verdure saranno traslucide e morbide.
È importante che le verdure non siano fritte, ma solo cotte al vapore, quindi non farle diventare troppo calde!
Nel frattempo, fate rosolare la carne macinata in un’altra padella finché non inizierà a caramellare.
Sfumare poi con una spruzzata di vino bianco in modo che il tutto cotto possa staccarsi dalla base.
Importante: Ora, a seconda della quantità di salsa, aggiungere circa 1/4 – 1/2 litro di latte, che circonderà la carne macinata e le conferirà un sapore molto delicato.
Appena la carne con il vino bianco e il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungere i pomodori in scatola (purtroppo non abbiamo i pomodori freschi necessari).
I pomodorini San Marzano della zona di Napoli sono i più adatti a questo scopo.
Questi hanno il loro sapore dolce, che è molto vantaggioso per il ragù alla bolognese e anche per un buon sugo napoletano.
Appena il tutto avrà ripreso bollore aggiungere il “Soffritto”.
Adesso si può aggiungere anche l’aglio a fettine e i peperoncini schiacciati.
I bolognesi non riescono a cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo.
L’ideale sarebbero circa 5 ore. Ma dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Poi, se necessario, lasciatelo raffreddare e scaldatelo lentamente circa 1 ora prima del pasto (ma non è obbligatorio, potete servirlo anche subito).
Consiglio: potete anche aggiungere un po’ di carota e sedano appena tritati per dare alle verdure un po’ più mordente. Condire con sale marino e pepe nero appena macinato.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolarla.
Disporre gli spaghetti nei piatti e spalmarvi sopra la bolognese. Servire caldo
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