Il trucco degli chef per patatine croccantissime da leccarsi le dita

Ecco i passaggi da seguire per preparare le vostre chips di aceto:
Sbucciate le patate e lavatele in acqua molto fredda.
Tagliare le patate (come spiegato sopra). Ricordatevi che per ottenere patatine croccanti è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando vengono tagliate con il coltello o la mandolina.
Mettete i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e tre cucchiai di aceto bianco.

Asciugateli e metteteli in una pentola con acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e lascia una consistenza molto più liscia.
Toglieteli dall’acqua bollente, scolateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata. Prima di passare al passaggio successivo, le patate dovranno essere asciugate utilizzando carta assorbente.

Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto e aggiungere S