Il consiglio dello chef per rendere la carne più tenera che mai: aggiungi questo ingrediente segreto prima della cottura

È importante andare dal macellaio, un professionista che conosce bene il suo mestiere. Perché, infatti, la tenerezza della carne dipenderà anche dalla scelta del taglio, dalla data di macellazione, dal confezionamento e dalla qualità della fornitura. Dimenticate l’eterno “è colpa del macellaio, mi ha servito gli avanzi!” “.

Devi essere più specifico quando fai la tua richiesta: “manzo per lo stufato, maiale per il forno, braciole per la padella…”. Questi dettagli sono importanti per il professionista, che ti darà anche preziosi consigli e quel bouquet di piante aromatiche che si trova sul tuo piano di lavoro.

Come ottenere una carne tenera e tenera?

Arrotolando il vostro pezzo di carne nel sale grosso, qualche cucchiaio di bicarbonato di sodio o miele, darete a questi ingredienti il tempo di agire sulle fibre della carne. Quindi sarà più morbido dopo il risciacquo.