gelato alla vaniglia classico

Fase 1: Preparare la base della crema pasticcera alla vaniglia
Riscaldare la panna e il latte: in una pentola di medie dimensioni, unire la panna fresca, il latte intero e metà dello zucchero (180 ml). Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e aggiungere sia i semi che il baccello alla pentola. Riscaldare il composto a fuoco medio finché non inizia a emettere vapore, ma non farlo bollire. Se si utilizza l’estratto di vaniglia, aggiungerlo dopo che il composto si è riscaldato.
Sbattere i tuorli: in una ciotola, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero rimanente e il sale fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso.
Stemperare le uova: versare gradualmente il composto di panna calda nel composto di tuorli, sbattendo continuamente per evitare che le uova si rapprendano.
Cuocere la crema pasticcera: versare il composto di uova stemperato nella pentola. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non si addensa e ricopre il dorso della spatola. La temperatura dovrebbe raggiungere circa 77 °C. Non far bollire la crema.
Fase 2: Filtrare e raffreddare la crema
Filmare la crema: Togliere la crema dal fuoco e filtrarla con un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere il baccello di vaniglia e i pezzetti di uovo cotto.