Fritto misto di pesce

1. Pulire i calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e l’eventuale sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine, incidi un lembo del mantello e rimuovi delicatamente la pelle. Taglia il calamaro ad anelli.
2. Preparare le triglie: Sfiletta le triglie.
3. Pulire le alici: Stacca la testa delle alici, aprile a libretto ed elimina le interiora e la lisca centrale.
4. Pulire i moscardini: Rimuovi le parti non commestibili.
5. Pulire i merluzzetti: Incidi la pancia dei merluzzetti e rimuovi le interiora.
6. Pulire le mazzancolle: Priva le mazzancolle del carapace, lasciando soltanto la coda attaccata. Rimuovi il filamento scuro dell’intestino con uno stecchino.
7. Sciacquare il pesce: Raccogli tutti i pesci in un colapasta, sciacquali con cura sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.
8. Asciugare il pesce: Sistema il pesce su un vassoio rivestito con carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
9. Panare: Passa il pesce nella semola rimacinata di grano duro.
10. Scaldare l’olio: Scalda abbondante olio di semi di arachide fino a portarlo a una temperatura di 175-180 °C.
11. Friggere il pesce: Inizia a friggere i calamari e i moscardini. Quando saranno dorati e fragranti, scolali su un foglio di carta assorbente.
12. Friggere le mazzancolle: Procedi allo stesso modo con le mazzancolle.
13. Friggere le alici e le triglie: Friggi le alici e le triglie, poi termina con i merluzzetti.
14. Servire: Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata e cospargi con un pizzico generoso di sale. Servi con spicchi di limone.

Consigli

• Pesce fresco: Assicurati di utilizzare pesce freschissimo e pulito.
• Panatura: Puoi optare per la semola rimacinata di grano duro o, in alternativa, per la farina di riso per una versione senza glutine.
• Acquisto: Se desideri ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistare il pesce già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia, ma procurati calamari interi per garantire freschezza e qualità.

Buon appetito!