Frittelle di zucchine con soufflé

1. Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia grossa. Pressateli in un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che i pancake siano troppo bagnati.

2. Preparare l’impasto
In una grande insalatiera, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latte e mescolare bene. In un’altra ciotola setacciate la farina e il lievito, quindi aggiungete gradualmente questo composto alle uova e al latte. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

3. Incorporate le zucchine
Aggiungere con attenzione le zucchine grattugiate all’impasto. Condire con sale, pepe ed erbe fresche se lo si desidera. Lasciare riposare l’impasto per 15-30 minuti in modo che i sapori si fondano e l’impasto si addensi.

4. Cucinare i pancake
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, ungerla leggermente con olio o burro. Versare un mestolo di impasto e stenderlo formando un cerchio. Cuocere per 3-4 minuti finché non si formano le bollicine, quindi girare la crêpe e cuocere l’altro lato per 2-3 minuti. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.

Suggerimenti per il servizio:

Con salsa allo yogurt: una miscela di yogurt naturale, aglio, succo di limone ed erbe fresche per un accompagnamento leggero.
Abbinamenti: Perfetto con carne o pesce alla griglia.
Come piatto principale: aggiungi formaggio di capra o feta per un pasto più abbondante.
Con insalata: servire con un’insalata verde per un pasto sano ed equilibrato.