Frittelle di muffin di verdure al forno

Ingredienti
1 zucchina, grattugiata
1 cipolla, tritata finemente
1 carota, grattugiata
Grasso vegetale (per ungere la teglia per muffin)
Sale, a piacere
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
4 cucchiai di acqua
1 uovo
1 cucchiaio di olio vegetale

Sale, a piacere (per la pastella)
Istruzioni
Prepara le verdure: in una padella, fai rosolare le zucchine grattugiate, la cipolla tritata e la carota grattugiata con il grasso vegetale a fuoco medio per circa 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Condisci con sale a piacere.
Prepara la pastella: in una ciotola, unisci la farina, l’acqua, l’uovo, l’olio vegetale e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio.

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