Frittella di verdure abbondante

Preparare le verdure:

• In una pentola capiente portare a ebollizione l’acqua. Aggiungere la patata e la carota tagliate a fettine sottili. Far bollire per circa 8 minuti o fino a quando iniziano a diventare teneri.
• Aggiungere la cipolla tritata e continuare a far bollire per altri 2 minuti.

Cuocere il cavolo:

• Aggiungere nella padella il cavolo cappuccio tritato. Versare 30 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto fino a quando il cavolo sarà tenero e l’acqua sarà quasi evaporata.

Preparare l’impasto per i pancake:

• In una grande ciotola, sbatti le uova. Aggiungere la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Scolate le verdure bollite dall’acqua in eccesso e aggiungetele al composto di uova. Mescolare bene per assicurarsi che le verdure siano uniformemente ricoperte dal composto di uova.

Cuocere la crêpe:

• Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco basso. Versate il composto di verdure e uova nella padella, distribuendolo uniformemente.
• Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti. Quindi, posiziona con attenzione un piatto sulla padella, capovolgi la crêpe sul piatto, quindi rimettila nella padella per cuocere l’altro lato. Cuocere per altri 5 minuti, coperto.

Servire:

• Una volta che entrambi i lati saranno dorati e la crêpe sarà cotta, trasferitela su un piatto.
• Questo piatto può essere servito caldo o a temperatura ambiente, eventualmente accompagnato da un’insalata leggera o da uno yogurt.

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