Frittata di zucchine, patate e riso

Istruzioni:
Preparare le verdure e il riso:
Lessare 1 tazza di riso in 2 tazze di acqua calda per 10 minuti e scolare il liquido in eccesso.
Nel frattempo far rosolare 1 zucchina a cubetti e 2-3 patate a cubetti in 2 cucchiai di olio d’oliva per 3-4 minuti.
Prenota le verdure saltate.
Preparare il composto di uova:
Lessare 3 uova in acqua, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
In una ciotola capiente, sbattere 2 uova crude e unirvi 2 cucchiai di farina, sale qb, cipolla tritata, erba cipollina, prezzemolo e uova sode tritate.

Raccogli e cucina:
Aggiungete al composto di uova le zucchine saltate, le patate e il riso cotto. Mescolare bene per unire.
Scaldare una padella con olio d’oliva e versare il composto nella padella.
Cuocere la frittata a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando sarà dorata e compatta.
Finire e servire:
Girare o cuocere per altri 5 minuti a 180°C (350°F) fino a cottura completa.
Tagliare e servire caldo.
Suggerimenti per il servizio:
Servire con insalata o pomodorini freschi a fette per un pasto completo.
Accompagnare con un ciuffo di panna o una spolverata di formaggio grattugiato.