FORMAGGIO FRESCO

1. Scaldare il latte: versare il latte in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il latte dovrà raggiungere una temperatura compresa tra gli 80-85°C (non dovrà bollire, dovrà essere solo caldo).

2. Aggiungere l’acido (succo di limone o aceto): una volta che il latte sarà caldo, aggiungere i 3-4 cucchiai di succo di limone (o aceto) continuando a mescolare delicatamente. Se dopo qualche minuto il latte non inizia a cagliare, potete aggiungere ancora un po’ di succo di limone o aceto, ma fate attenzione. Il latte dovrebbe iniziare a separarsi in cagliata (i pezzi solidi) e siero di latte (il liquido).
3. Lascia riposare: una volta che il latte si è cagliato, spegni il fuoco e lascia riposare il composto per circa 5-10 minuti in modo che la cagliata si depositi.