Focaccia di patate e rosmarino

3.2 Preparazione delle Patate
Lessare le Patate:
Metti le patate in una pentola, coprile con acqua e porta a ebollizione. Cuoci le patate per circa 20-30 minuti, o fino a quando sono tenere. Verifica la cottura infilando una forchetta: se entra facilmente, le patate sono pronte.
Scolare e Raffreddare:
Scola le patate e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
3.3 Preparazione dell’Impasto
Attivare il Lievito:
In una ciotola piccola, sciogli il lievito fresco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando inizia a formarsi una schiuma in superficie.
Mescolare gli Ingredienti:
In una ciotola grande, unisci la farina 00 e la farina manitoba. Aggiungi la purea di patate, il lievito attivato, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Impastare:
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che si attacchi.
3.4 Lievitazione dell’Impasto
Riposo:
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3.5 Stesura e Cottura della Focaccia
Preriscaldare il Forno:
Preriscalda il forno a 200°C (statico)

Stendere l’Impasto: