Cavatelli con Speck, Rucola e Crema di Patate

Preparazione della crema di patate: Sbuccia le patate e tagliale a cubetti uniformi. Cuocile in abbondante acqua salata fino a quando non diventano tenere. Una volta cotte, scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta, aggiungendo gradualmente un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Preparazione del condimento: In una padella capiente, scalda un filo di olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a quando diventa trasparente e morbida. Unisci lo speck tagliato a cubetti o a fette sottili e lascialo rosolare fino a renderlo croccante. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i cavatelli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a raggiungere una consistenza al dente. Prima di scolare la pasta, ricorda di conservare una tazza di acqua di cottura, utile per amalgamare il piatto finale.
Assemblaggio del piatto: Una volta scolati i cavatelli, trasferiscili direttamente nella padella con il condimento di cipolla e speck. Aggiungi la crema di patate preparata in precedenza e mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. Infine, incorpora la rucola fresca, mescolando brevemente per mantenerne la freschezza e il colore vivace.