Cartellate: la ricetta dei dolci natalizi della tradizione pugliese e lucana

Iniziate la preparazione delle cartate preparando l’olio aromatizzato: mettete in un pentolino l’olio extravergine di oliva e la scorza di clementina1; Scaldate a fuoco basso, in modo che l’aroma del frutto insaporisca bene l’olio, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.

Passo 2

Versate la farina in una ciotola capiente, formate la classica fontana al centro e aggiungete l’olio tiepido, un pizzico di sale e lo zucchero.2, mescolando brevemente.

Passaggio 3

In una ciotola a parte sciogliete il lievito in 50 g di vino bianco.3, quindi aggiungetelo alla ciotola con la farina.

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